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为什么水煮鸡胸肉那么柴?学会这几点,鸡胸肉更好吃
时间:2020-12-08   点击:   栏目: 行业知识

  为什么健身的人都喜欢吃鸡胸肉?
  
  相信健身的人对鸡胸肉都不会陌生,其中包括很多健身吃的沙拉,都是会把鸡胸肉作为蛋白质的主要来源食物。
  
  低脂高蛋白:去皮去骨后的鸡胸肉中约有30%的蛋白质,可以说是鸡身上蛋白质比较的部位之一,并且鸡胸肉的必需氨基酸/非必需氨基酸,比例也高于鸡腿肉。禽类的肉中几乎不含碳水,脂肪含量也比较低,而且鸡肉还富含磷、钾等矿物质和B族维生素,也是补充抗氧化物质硒的良好来源。
  
  我们从实用角度上来说,高蛋白低脂肪的食材中,比起鱼、虾、猪、牛,鸡胸肉是算很便宜了,对需要增加蛋白质摄入,但同时需要控制脂肪的健身群体而言,鸡胸肉自然变成非常好的选择了。


  
  事实上,在不带皮的情况下,鸡翅里的肉除去蛋白质略低一点,也是十分不错的减脂增肌的食物,甚至去了皮的鸡腿肉,相对于红肉来说,蛋白质与脂肪的比例也很优秀。
  
  但问题是,有几个人在烤鸡翅、炸鸡腿的情况下会把外面那层好吃的皮剥掉呢?
  
  虽然鸡胸肉是十分优质的高蛋白食物,除去在健身人群之外,并不太受我们欢迎,主要还是因为“太柴了”。
  
  但鸡胸肉真的那么柴吗?从肉自身的成分来看,鸡肉的口感与肉里的胶原蛋白含量、脂肪含量、含水量、肌纤维的粗细和密度有一定关系,从总体上,单位体积内胶原蛋白、脂肪、含水量越多,肉就越好吃。
  
  而和做法较为相近的鸡腿肉相比,在不带皮的情况下,鸡胸肉的脂肪和含水量往往会低一些,但也并不很明显。实际上鸡胸肉也可以和鸡腿肉一样好吃,关键还是看你怎么做。


  
  怎么做鸡胸肉更好吃?
  
  腌一腌:在鸡胸肉放锅里之前可以用少许油、酱油腌制鸡胸肉,钠离子会让蛋白质分子和水分子结合的更紧密,保留汁水丰富的口感。需要注意室温下腌制不宜超2小时,需要更长期腌制建议放入冰箱。
  
  低温慢煎:鸡肉对加热温度要求比较高,通常建议中心温度达到74℃,或者说一定要熟透了,如此一来才能减少沙门氏菌、李斯特菌之类的风险。但与此同时,长时间的高温会让鸡肉中的水分和脂肪流失,对含水量和脂肪含量自身就不高的鸡胸肉而言,长时间水煮、烤制就容易变得很柴。
  
  那如何既能保证鸡肉熟透,又最大程度保留它的口感呢?
  
  可以用平底锅刷一点点油(也可以用不粘锅不刷油),小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色之后,锅里加一小碗底的水,盖上锅盖等水闷干。
  
  如果是水煮,可以冷水下锅,在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火,闷10-12分钟。
  
  如果不确定鸡肉是否熟透,可以用锅铲或筷子把鸡肉戳开检查一下,鸡肉完全变白,就可以出锅了。
  
  凉拌鸡丝:可以正常煮熟、撕成鸡丝,拌上调料汁和其他配菜。但要注意制作鸡丝时的手部和容器卫生,做到生熟分开。另外调料汁中的油、盐含量可都不低。在吃完鸡丝后的下一餐尽量吃的清淡些。


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