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健身鸡胸肉怎么吃最好
时间:2021-04-15   点击:   栏目: 行业知识

  健身的人对于鸡胸肉应该都不陌生,它凭借着高蛋白、低脂肪、价格便宜等优势,成为了许多健身党的首选食物,但有些人做的鸡胸肉却很干柴,不少人都不愿意吃,其实做法得当,鸡胸肉也很好吃。

  为什么做出的鸡胸肉口感会柴?

  肉的口感好不好,主要跟肉里的胶原蛋白含量、脂肪含量、含水量、肌纤维的粗细和密度有关系。同等分量的肉,胶原蛋白、脂肪、含水量越多、肌纤维越致密,肉就越好吃。

  鸡胸肉“柴”有两大原因:

  (1)肌肉纤维丰富且紧致

  (2)脂肪、胶原蛋白含量低,肉汁少,如果烹饪稍有不慎,口感就会变得很柴。

  现在人类吃的鸡肉越来越多,而且鸡的品种逐渐向生长速度快、胸肌产量高的方向发展。在这个过程中,一些肉鸡的胸肌慢慢开始出现“木质化”的问题,让鸡胸肉变得又干又柴。

  健身鸡胸肉怎么吃最好?怎样做才不干柴呢?

  一撕:把鸡胸肉上的多余脂肪剔除干净,还要把鸡胸肉上的筋膜撕掉,筋膜在受热后会出现收缩变韧,影响到鸡胸肉口感。

  二松:鸡胸肉肌肉纤维丰富且紧致,在做之前先把肌肉纤维给松一松,口感会好很多。方法有两种:一是用刀背轻轻剁几下;二是直接把鸡胸肉切片。切的时候也是有技巧的,要横切鸡肉纹路,这样可以切断肌肉纤维,让肉质更松软。

  三腌:用少许盐或者淡盐水腌制鸡胸肉(淡盐水腌制的时间可以稍微长一点),一个钠离子可以跟两分子水结合,可以保留汁水丰富的口感,还能让蛋白质分子和水分子结合得更紧密。如果需要控制食盐摄入的小伙伴们可以换成柠檬汁、小苏打或者少许鸡蛋清。

  四低温:鸡肉一定要熟透才能减少病菌的风险。但从另一方面来说,长时间的高温会让鸡肉中的水分和脂肪流失,对于含水量和脂肪含量本身就不高的鸡胸肉来说,长时间水煮、或者高温烤制就容易变得很柴。

  也可以用平底锅刷一点点油(不粘锅不刷也可以),小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色之后,锅里加一点水,盖上锅盖焖一下,等鸡肉慢慢熟透。

  如果是水煮,可以冷水下锅,在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火,焖10-12分钟。如果不确定鸡肉是否熟透,可以用锅铲或筷子把鸡肉戳开检查一下,鸡肉完全变白,就可以出锅了。

  


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